Description

Objectif : 

Apprendre à découper, d’une manière optimale, un poulet afin de réduire les pertes.

Apprendre à confectionner des saucisses de manière artisanale.

Plus précisément ;

  • Bonnes pratiques en cuisine & normes d’hygiène
  • Choix des viandes et préparation/découpe de celles-ci
  • Assaisonnement et recettes
  • Mise en boyau de la préparation et tressage

Préalable : Aucun

Date : 12 octobre 2019, de 9h à 16h

Durée de la formation : 6 heures

Lieu : L’adresse vous sera confirmée par courriel lors de la confirmation de la formation qui se fera au moins 1 semaine à l’avance

Formateur : Mathieu Mailhot

Mathieu a toujours eu une passion pour le domaine de l’alimentation. Cette passion lui provient de son père qui est chef cuisinier depuis son tout jeune âge. Mathieu a terminé ses études à l’École de boucherie en commerce de détail en 2010. Spécialisé en découpe de viande, fabrication de saucisses et de semurage de jambon, il oeuvre chez les Viandes Rheintal depuis maintenant 8 ans.

« Un atelier culinaire qui vous donnera la piqûre ! »

Description :

  • Introduction
    • Les principes de contamination et l’hygiène en cuisine
    • Matériel nécessaire à la confection de saucisses artisanales
    • Les ingrédients pour donner du goût – l’art de maîtriser les épices !
    • La fabrication des saucisses ; mélanges, boyaux, tressage.
  • Préparation des viandes
    • Présentation des types de viande et combinaisons possibles
    • Découper une pièce de viande de manière optimale (réduction des pertes)
    • Choix d’assaisonnement
    • Préparation de deux recettes parmi une présélection
  • Mise en boyau
    • Présentation des types de boyaux et différenciation
    • Préparation et mise à l’essai

Chaque participant repartira avec 2 kilos de saucisses au poulet qu’il aura préparées ainsi que 2 poulets entiers qu’il aura découpés !

Conditions de réalisation

  • Utilisation d’équipements industriels dans une cuisine de niveau C1.
  • Un bonnet et un sarrau vous seront prêtés pour l’atelier.
  • Normes particulières pour la journée : ongles courts, cheveux attachés, pas de bijou.
  • Nous vous suggérons d’apporter des vêtements chauds (chandail et pantalon longs)

Autre : Veuillez noter que le coût affiché ne comprend pas les taxes.