Fabrication de saucisses

Fabrication de saucisses

189.00 $

UGS : 18176 Catégories : ,

Description

Objectif : 

Apprendre à confectionner des saucisses de manière artisanale. Plus précisément ;

  • Bonnes pratiques en cuisine & normes d’hygiène
  • Choix des viandes et préparation/découpe de celles-ci
  • Assaisonnement et recettes
  • Mise en boyau de la préparation et tressage

Préalable : Aucun

Date : Samedi, 1er décembre 2018, de 9 h à 16 h

Durée de la formation : 6 heures

Lieu : Entreprise Viandes Rheintal, située au 3645 Boulevard Port-Royal, Bécancour – secteur St-Grégoire

Formateur : Mathieu Mailhot

Mathieu a toujours eu une passion pour le domaine de l’alimentation. Cette passion lui provient de son père qui est chef cuisinier depuis son tout jeune âge. Mathieu a terminé ses études à l’École de boucherie en commerce de détail en 2010. Spécialisé en découpe de viande, fabrication de saucisses et de semurage de jambon, il oeuvre chez les Viandes Rheintal depuis maintenant 8 ans.

« Un atelier culinaire qui vous donnera la piqûre ! »

Description :

  • Introduction
    •  Les principes de contamination et l’hygiène en cuisine
    • Matériel nécessaire à la confection de saucisses artisanales
    • Les ingrédients pour donner du goût – l’art de maitriser les épices !
    •  La fabrication des saucisses ; mélanges, boyaux, tressage.
  • Préparation des viandes
    • Présentation des types de viande et combinaisons possibles
    • Découper une pièce de viande de manière optimale (réduction des pertes)
    • Choix d’assaisonnement
    • Préparation de deux recettes parmi une présélection
  • Mise en boyau
    • Présentation des types de boyaux et différenciation
    • Préparation et mise à l’essai

Chaque participant repartira avec 4kg de saucisses qu’il aura préparées !

Conditions de réalisation

  • Utilisation d’équipements industriels dans une cuisine de niveau C1.
  • Un bonnet et un sarrau vous seront prêtés pour l’atelier.
  • Normes particulières pour la journée : ongles courts, cheveux attachés, pas de bijou.
  • Nous vous suggérons d’apporter des vêtements chauds (chandail et pantalon longs)

Autre : Veuillez noter que le coût affiché ne comprend pas les taxes.