Fabrication des produits de l’érable – avancé

Fabrication des produits de l’érable – avancé

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UGS : ND Catégorie :

Description

Objectif : Acquérir des références permettant une meilleure compréhension des différentes phases reliées à la fabrication des produits de l’érable afin d’obtenir des produits de qualité constante.

Préalable : Avoir suivi la formation ¨Fabrication des produits de l’érable – débutant ou faire de la transformation depuis au moins un an pour plus d’un produit.

Date : Le samedi 24 février 2018 / 8 h 30 à 17 h 30 – Date limite d’inscription le 16 février 2018

Durée de la formation : 7 heures

Lieu : Victoriaville,  Érablière Mont St-Michel, 2700, Bois-Francs Sud

Description :

  • Connaître les problèmes rencontrés par les participants lors de la fabrication des produits de l’érable et trucs recherchés pour améliorer le résultat
  • Effectuer une utilisation optimale des instruments de contrôle de la qualité : exercices pratiques avec baromètre, thermomètre, hydrotherme et réfractomètre
  • Optimiser l’utilisation du sirop d’érable de façon à obtenir des produits de qualité constante : exercices pratiques sur le dosage du sucre inverti (méthode du gucomètre), mélange de sirop avec différentes densités et mélange de sirop de différentes couleurs
  • Comprendre les différentes séquences de la fabrication des produits de l’érable : tableau montrant l’effet sur le résultat des produits
  • Fabriquer deux produits suite aux recommandations des participants : bonbons sucre mou et candisation et/ou beurre d’érable pour une mise en contenant facile et/ou autres produits selon les besoins des participants
  • Renseignements sur l’étiquetage nutritionnel
  • Renseignements sur la mise en marché : permis, contingent

Matériel nécessaire :  Crayons et papier, un thermomètre et un baromètre si disponible, 5 petits contenants de 250 grammes pour transporter la marchandise, vos notes de cours ¨Fabrication des produits de l’érable – débutant¨ si déjà suivi.

 

Informations complémentaires

Coût selon votre profil

Entreprise possédant un contingent, Non producteur, Producteur