Production artisanale de boissons alcoolisées à base de sirop d’érable ou de sève d’érable

Production artisanale de boissons alcoolisées à base de sirop d’érable ou de sève d’érable

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UGS : 18104 Catégorie :

Description

Objectif : Se familiariser avec la production d’alcool issu de la sève ou du sirop d’érable afin d’être plus attentif à toutes les étapes de la transformation d’un moût en boisson alcoolique.

Préalable : Aucun

Date : Jeudi 22 novembre et vendredi 23 novembre 2018 – 9 h à 16 h – Date limite d’inscription :  Mardi 6 novembre 2018

Durée de la formation : 12 heures

Lieu : École d’agriculture de Nicolet, 575 rue de Monseigneur-Brunault, Nicolet, J3T 1H8

Formateur : Jérémie d’Hauteville, Oenologue

Description :

  • Jour 1 :
    • AM
      • 1. Prise de contact
      • 2. Situation de l’industrie de production artisanale de boissons alcooliques au Québec
      • 3. Notions de base, réglementation
      • 4. Unité de production
      • 5. Matériel et équipement de vinification
    • PM
      • 1. Obtention d’un moût
      • 2. Fermentation alcoolique
  • Jour 2 :
    • AM
      • 1. Élevage
      • 2. Clarification
      • 3. Stabilisation
      • 4. Identification de problèmes et maladies
    • PM
      • 1. Filtration
      • 2. Mise en bouteille , conditionnement et stockage
      • 3. Questionnaire et exercices
      • 4. Contrôle de qualité
      • 5. Commercialisation/discussion

Méthodes pédagogiques :

  • Sous forme magistrale
  • Les participants sont invités à poser des questions
  • Notes de cours
  • Axé sur des connaissances minimales de toutes les étapes d’une transformation d’un moût en boissons alcooliques et la résolution de quelques problèmes

Matériel nécessaire : 

  • Apportez crayon et papiers
  • Apportez votre lunch, un four micro-ondes est disponible sur place

Autre : Veuillez noter que le coût affiché ne comprend pas les taxes.

 

Informations complémentaires

Coût selon votre profil

Non-producteur, Producteur, relève agricole ou main-d’œuvre