Description

Objectif : 

Apprendre à confectionner des saucisses de manière artisanale. Plus précisément ;

  • Bonnes pratiques en cuisine & normes d’hygiène
  • Choix des viandes et préparation/découpe de celles-ci
  • Assaisonnement et recettes
  • Mise en boyau de la préparation et tressage

Préalable : Aucun

Dates :  samedi le 14 novembre 2020, de 9 h à 16 h

Durée de la formation : 6 heures

Lieu : L’adresse vous sera confirmée par courriel lors de la confirmation de la formation qui se fera au moins 1 semaine à l’avance

Formateur : Mathieu Mailhot

Mathieu  a toujours eu une passion pour le domaine de l’alimentation. Cette passion lui provient de son père qui est chef cuisinier depuis son tout jeune âge. Mathieu a terminé ses études à l’École de boucherie en commerce de détail en 2010. Spécialisé en découpe de viande, fabrication de saucisses et de semurage de jambon, il œuvre chez les Viandes Rheintal depuis maintenant 9 ans.

« Un atelier culinaire qui vous donnera la piqûre ! »

Description :

Introduction

  • Les principes de contamination et l’hygiène en cuisine
  • Matériel nécessaire à la confection de saucisses artisanales
  • Les ingrédients pour donner du goût – l’art de maitriser les épices !
  • La fabrication des saucisses ; mélanges, boyaux, tressage.

Plus précisément…

Préparation des viandes

  • Présentation des types de viande et combinaisons possibles
  • Découper une pièce de viande de manière optimale (réduction des pertes)
  • Choix d’assaisonnement
  • Préparation de deux recettes parmi une présélection

Chaque participant repartira avec 4kg de saucisses qu’il aura préparées !

Mise en boyau

  • Présentation des types de boyaux et différenciation
  • Préparation et mise à l’essai

Conditions de réalisation 

  • Utilisation d’équipements industriels dans une cuisine de niveau C1.
  • Un bonnet et un sarrau vous seront prêtés pour l’atelier.
  • Normes particulières pour la journée : ongles courts, cheveux attachés, pas de bijou.
  • Nous vous suggérons d’apporter des vêtements chauds (chandail et pantalon longs)

Depuis le printemps 2020 ;

  • Vous devrez apporter un masque et le porter dès votre entrée dans l’établissement.
  • Le lavage des mains sera requis à l’entrée et à d’autres moments durant la formation.
  • Une personne présentant des symptômes de la COVID-19 à son arrivée à l’établissement s’y verra refuser l’accès.

Autre : Veuillez noter que le coût affiché ne comprend pas les taxes.